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LABORATORY熱の実験室

元祖 [熱の実験室] 第15回 - たまごの実験－その２

「熱の実験室」のコーナーでは、熱を利用した身近な実験を行なっています。 　

　 第15回（2004年3月）の実験

　今回のテーマは、「温泉塩たまご」です。ゆでたまご（殻付き）には味付きがありますが、温泉たまごでは聞いたことがありません（知らないだけかもしれませんが...）。塩味の温泉たまごなら、そのまま食べても良いですし、ごはんやお粥にのせても合いそうです。
　たれをかければ同じじゃないか、と身も蓋もないことを言うひともいますが、たれで味が付くのは白身だけです。割ったそのままの状態で、黄身にも塩味が付いているのが、本物の温泉塩たまごです。

　● 今回のテーマ（温泉塩たまご）

　● たまごに味を付けるには

　ゆでたまごは、おでんに入っているように、殻をむいて煮ると味は簡単にしみます。殻をむかなくても時間をかければある程度しみますし、圧力を加えた容器の中で漬ければ、時間を短くできます。
　ところで、生たまごを塩水に漬けておいてもしょっぱくならなくて、それはたまごが生きているからだということです。温泉たまごは68℃までしか温度が上がっていなくて、白身は固まっていませんが、生きているとは思えません。それなら塩味がしみるかもしれません。

　● 実験の方法

　実験に使用した器具は、前回とほとんど同じです。

● ガラス製のビーカー
● 水用ヒーター
　型番： YLB1104 （バケツ用ヒーター）、100V 500W
● 温度センサー
　φ1.6 シース熱電対 Kタイプ（水温測定用）
● 温度コントローラー
　型番： HMC1111 （CHコントローラー）

　加わったのは...

● 冷蔵庫
● ファスナー付きポリ袋
　たまごは直接ビーカーの中に入れず、飽和食塩水を入れたファスナー付きポリ袋に入れて加熱しました。冷却した後、そのまま冷蔵庫内に保管して、塩分をしみこませました。