今年も冬がやってきました。こんな寒い日に食べたくなるものと言えば…あつあつのラーメンですよね。味やトッピングも店ごとに違いメニューを選ぶのも食べるのも楽しいですが、ふとこんなことが頭をよぎります。
　「あんかけラーメンって他のラーメンよりも冷めにくい気がする…最後まで熱い…」
　ということで今回の熱の実験室では、本当にあんかけで断熱できているのか? について検証してみました。

• 片栗粉
• 飽和食塩水
• 飽和砂糖水
• 食酢

　あんかけのベースになる、水200mlをフライパンに入れて、ホットプレートで加熱する。
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　フライパンの中の液体が沸騰したら、一旦ホットプレートからフライパンを外し、水50mlと片栗粉大さじ2をよく混ぜた液体（水溶き片栗粉）を少しずつ加えて、塊ができないようにお玉で混ぜ続ける。
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　水溶き片栗粉を全て加えた後、全体になじむようホットプレートの余熱で80℃付近になるように温めつつ、お玉で混ぜ続ける。

　あんかけの下のお湯の層の温度が、80℃を開始点として50℃を切るまでにかかる時間を測定します。（図1）
　今回は３つのケースに分けて条件を設定し実験を行いました。
＜条件１＞
　あんかけが　　　ある/ない
　※「2-3. 基本のあんかけの作り方」に沿ってあんかけを作りました。
＜条件２＞
　あんかけの粘度が　　　小さい（片栗粉大さじ1）/ 大きい（片栗粉大さじ2）
＜条件3＞
　あんかけの味が　　　しょっぱい（塩）/ あまい（砂糖）/ すっぱい（酢）
　※ 飽和食塩水 / 飽和砂糖水 / 食酢それぞれ100mlに対して、水100mlを合わせたものをベースに「2-3. 基本のあんかけの作り方」に沿ってあんかけを作りました。

　また、お湯の上にあんかけを流しいれるだけでは沈んでしまうため、全ての条件で針金で作った図2のストッパーをビーカーの底にセットし、測定を行いました。(図3)